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[烹饪常识]码味是什么意思？怎么操作？日期：2011-12-27 18:04:50 点击：106
码味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。在川菜的烹调中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，炝，它直接影响菜肴的味感和质...

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